4 person(er) Ingredienser
Pastadeg:
Fyllning:
0,5 st
|
gul lök |
2 st
|
vitlöksklyftor |
40 g
|
parmaskinka, tunt skivad |
1 msk
|
olivolja |
0,5 st
|
citron, rivet skal |
1 krm
|
svartpeppar |
1 krm
|
rosmarin, torkad |
1 krm
|
timjan, torkad |
200 g
|
kalvfärs |
1 msk
|
tomatpuré |
1,5 msk
|
kalvfond |
1 dl
|
torrt vitt vin |
1 dl
|
parmesanost, riven, färsk |
2 msk
|
bröd, rivet, vitt |
Till servering:
olivolja, svartpeppar, basilika, rosmarin, parmesan, örter
Tillagning
Pastadegen görs på vanligt vetemjöl och det proteinrika italienska durumvetet. Degen blir då stadig att hantera, men ändå lätt att kavla ut riktigt tunt. Den som vill och har en pastamaskin använder förstås den, men här använder vi en vanlig kavel, som säkert finns i de flesta hushåll. Vi har även gjort degen på traditionellt vis på bakbordet, men det går också mycket bra i matberedare.
1. Blanda båda mjölsorterna samt salt på bakbord eller i bunke. Gör en grop i mitten och häll ner ägg och olja. Arbeta med händerna ihop en smidig deg.
2. Tillsätt eventuellt vatten så att degen blir mjuk men
inte klibbig. Lägg den i en plastpåse och låt den vila minst 1 timme i kyl.
3. Finhacka lök och vitlök.
Skär parmaskinkan i småbitar.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök, vitlök och
skinka tillsammans med rivet citronskal, peppar, rosmarin och timjan ca 1 minut. Blanda ner färsen och se till att den blir finfördelad. Stek ca 1 minut.
Rör ner tomatpuré, kalvfond och vitt vin och låt alltsammans puttra i ca 10 minuter eller tills det mesta av vätskan kokat bort. Blanda ner riven parmesan
och rivet bröd och låt blandningen kallna.
4. Ta en del av degen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord.
Vänd den flera gånger och kavla så att du vet att den går att lossa från bakbordet. Fortsätt kavla så att den blir lövtunn. Klicka ut färsfyllning med minst 2 cm mellanrum på halva ytan av den utkavlade degen. Pensla med vatten mellan färsen och vik över den
andra halvan av degen. Tryck till mellan fyllningarna.
5. Sporra ut de färsfyllda kuddarna och sära försiktigt
på dem. Tryck lite lätt runt kanterna så att degen fäster.
Lägg dem bredvid varandra på ett lätt mjölat underlag. Kavla ut resten av degen och gör på samma sätt.
6. Koka raviolin i rikligt med lättsaltat vatten ca 3 minuter. Servera dem med lite olivolja ringlad över, nymald svartpeppar, färsk basilika, färsk rosmarin samt riven färsk parmesan.
Related posts:
- HEMMA IGEN…..
- GRILLAD KYCKLINGFILÉ MED SVAMPFYLLD RAVIOLI
- DINKELBAGUETTE MED VALNÖTTER…..recept från GI Viktkoll
- HEMMA HOS OSS……
- MINNETS MANDELMUSSLOR
Recent Entries
This entry was posted
on onsdag, april 14th, 2010 at 12:59 and is filed under Åsikt, bild, Fundering, Matrecept, Minnen.
You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.
You can leave a response, or trackback from your own site.
april 14th, 2010 at 16:45
Du är duktig att kocka.. *S*
puss & kram