Fisksoppa med vitlökskräm

4 portioner

Tillagningstid: 30 min.

• 2 dl lätt-creme fraiche
• 1–2 vitlöksklyftor, pressade
• salt
• 1 gul lök, hackad
• 4 fasta potatisar i bitar (400 g)
• 2 morötter, skivade (200 g)
• 1 msk olivolja
• 5 dl vatten
• 2 msk koncentrerad fiskfond
• 2 msk äppelcidervinäger
• 400 g krossade tomater
• 400 g lättinad sejfilé (el annan vit fisk)
• salt och svartpeppar
• 3 msk hackad
• basilika
• 20 citronfyllda oliver

• 1 Rör ihop creme fraiche med vitlök och lite salt. Ställ kallt.
• 2 Fräs lök, potatis och morötter i olivoljan utan att de får färg. Tillsätt vatten, fond, vinäger och tomater. Koka i 12 minuter.
• 3 Tärna och lägg i fisken och koka i ytterligare 1/2 minut. Krydda med salt, peppar och basilika. Tillsätt oliverna och servera soppan med vitlökskrämen

Varma svampmackor med bacon och sallad

4 portioner

Tillagningstid: 30 min.

• 400 g gula kantareller, rensade
• 1 gul lök
• smör att steka i och att bre på brödet
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 10 skivor grovt formbröd, helst osötat
• 200 g ost
• 2 pkt bacon
• grönsallad
• 100 g vitkål

• 1 Dela kantarellerna i bitar. Hacka löken och stek den i minst 3 minuter. Lägg löken åt sidan och stek kantarellerna i smör, tillsätt vitlöken och låt den fräsa med i någon minut. Salta och peppra.
• 2 Blanda svamp och lök. Bred ett tunt lager smör på brödskivorna och lägg dem på en plåt. Fördela svampröran på smörgåsarna. Hyvla ost och lägg på.
• 3 Grädda i övre delen av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter. Servera med stekt bacon och sallad med vitkål.

Svampbröd

12 stycken

 

• 5 dl vatten
• 25 g skivad, torkad blandsvamp, karljohan, soppar och riskor.
• 50 g jäst
• 1/2 dl olivolja
• 1 msk strösocker
• 1 msk salt
• 1 msk timjan
• 1-1,3 liter vetemjöl
• Pensling:
• olivolja
• gourmetsalt

• Blanda vatten och svamp i en kastrull och värm till kokpunkten. Ta kastrullen från värmen och låt vätskan svalna till 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke. Häll det ljumma vattnet med svampen över jästen. Rör tills jästen är löst. Tillsätt olja, socker, salt och timjan.
• Arbeta in mjölet och knåda till en smidig deg. Låt den jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj små plåtburkar eller keramikkrukor. (Burkarna får inte vara plastade på insidan. En bra burk att använda är skivade champinjoner, 184 g-storlek.)
• Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Fyll varje burk till hälften med deg. Pensla degen med olivolja och strö på salt. Låt dem jäsa i 15 minuter. Grädda dem i cirka 35 minuter.

Om du använder färsk svamp så motsvarar 25 g torkad svamp 250 g färsk. Fräs i så fall den färska skivade svampen i lite smör några minuter innan den blandas med degvätskan.

Passar till

Trattkantarellsoppa med roquefortkräm 
Kryddstarka potatisskivor
Salzburger Nockerl

Sesammarinerad kassler

2 portioner

Tillagningstid: 30 min.

• ca 200 g kassler
• 1 msk japansk soja
• 1 tsk sesamolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk sesamfrön
• olivolja till stekning
• 1 liten burk (ca 200 g) kikärter
• 2–3 ananasringar
• 1 stor klyfta salladskål
• 3–4 salladslökar
• Tillbehör:
• bröd

• Skär kasslern i skivor. Blanda soja, sesamolja, pressad vitlök och sesamfrö i en plastpåse. Lägg ner köttet och skaka om och låt det ligga i marinaden tills salladen är gjord.
• Låt kikärterna rinna av väl. Skär ananasringarna i bitar. Strimla salladskålen och salladslökarna.
• Fräs alltsammans i en aning olivolja i en traktörpanna tills salladskålen är mjuk. Salta och peppra.
• Stek till sist köttet hastigt i lite olivolja.
• Bjud direkt med den varma salladen.

Espressoglass med nötter och lönnsirap

4 portioner

 

• 1 ägg
• 1 dl strösocker
• 1 dl starkt kaffe
• 1–2 tsk (espresso)kaffepulver
• 1 msk kakao
• 1/2 tsk vaniljsocker
• 1 1/2 dl kyld vispgrädde
• ca 1 dl kylda grovhackade valnötter, dadlar och katrinplommon
• 4 msk lönnsirap

• Vispa ägg med strösocker i kastrull på medelvärme tills hushållstermometern precis överstiger 70 grader. Ta från spisen, vispa smeten sval och kyl den.
• Använd kaffet att lösa upp mera kaffepulver, kakao och vaniljsocker i. Låt svalna och kyl.
• Häll äggsmet och kaffeblandning i glassmaskin tillsammans med grädde. Låt maskinen arbeta glassen smidig och halvfryst.
• Strö i hackad frukt och nötter och låt maskinen frysa färdigt. Skeda ur glassen i bollar, lägg i ask i frysen.
• Ta ut 10–15 minuter före servering, lägg upp och ringla på lönn-sirap. Strö gärna på extra frukt- och nöthack.

Pocherad hälleflundra med saffransgyllene apelsinsås

4 portioner

Tillagningstid: 30 min.

• 6 dl vatten + 3 msk salt
• 4 portionsbitar (à ca 180 g) renskuren hälleflundrafilé
• Sås:
• 2 apelsiner, filéskurna
• krama saften ur resterna
• 1/2 g saffran
• 1/2 tsk strösocker
• 3 msk jungfruolja
• 2 msk rostade hasselnötter, grovhackade

• Koka upp vatten med salt, det ska vara mycket salt i vattnet. Lägg i fiskbitarna, koka upp igen, ta pannan av plattan och låt fisken dra under lock 7-10 minuter tills bitarna är vita och fasta rakt igenom. Ta upp dem.
• Lägg apelsinfiléerna (hinnfria klyftor) i en traktörpanna, häll på saften som kramas ur apelsinhinnorna och krydda med saffran som stötts i mortel med socker. Koka upp. Dra pannan av plattan och rör ner olivolja. Vänd fiskbitarna i såsen och strö på rostade nötter. Servera med basmatiris och en sallad på endiver.

Stekt fisk med tomat och bönor

 

Tillagningstid: 30 min.

• 2 msk olivolja
• 4 tomater i bitar
• 2–3 salladslökar, strimlade
• (eller 1 dl strimlad purjolök)
• 2 burkar stora vita bönor, avrunna och sköljda
• 3–4 sardellfiléer, hackade
• salt och nymalen svartpeppar
• 3 msk kapris + 2 msk kaprisspad
• 4 portionsbitar vit fiskfilé
• salt och peppar
• vetemjöl
• smör till stekning
• citronklyftor

• 1 Hetta upp olivoljan i en vid kastrull eller panna. Släng i tomater, lök, bönor och sardellhack.
• 2 Rör om, salta och peppra och låt fräsa någon minut bara så det blir ordentligt varmt. Tillsätt kapris och kaprisspad.
• 3 Salta och peppra fisken och vänd den i mjöl. Stek filébitarna på medelvärme i brynt smör 2–3 minuter på varje sida. Servera
• citronklyftor till.