Sylt av lösa bär

1 liter

Tillagningstid: 60 min.

• ca 1 kg bär, röda vinbär, hallon jordgubbar hjortron, åkerbär, björnbär, blåbär eller moreller
• 6 dl (510 g) strösocker
• 1 rågat krm natriumbensoat

• Skölj, rensa, repa eller kärna ur bären. Varva bär och socker i syltgrytan, låt stå och safta sig en stund. Hetta upp långsamt, på svag värme under lock, och låt sedan småputtra 15–20 minuter, vippa försiktigt på grytan då och då, så bären inte bränns. Skumma av ytan.
• Lös natriumbensoat i lite av sylten innan det rörs ut i hela grytan. Häll på rena och heta burkar, ända upp, och förslut. Låt svalna upp och ner. Förvara färdig, kall sylt rättvänd, på svalt, mörkt ställe.

Algpaj med tomater och oliver

4 portioner

• Pajskal:
• 1 1/2 dl havregryn
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1 krm örtsalt
• 125 g smör eller margarin
• 1-2 msk iskallt vatten
• Fyllning:
• ca 10 g (torr vikt) wakamealger
• 1 dl vatten
• 2 gula lökar
• 1 msk olivolja
• 4 tomater
• 250 g keso
• 2 msk tomatpuré
• 1/2 tsk mald kanel
• 1 krm mald kryddpeppar
• 1 krm mald nejlika
• 1 tsk stött timjan
• 1/2-1 grönsaksbuljongtärning
• salt
• 250 g majskorn
• 8 svarta oliver
• ca 3 dl riven ost

• Pajskal:
• Lägg havregryn, mjöl och örtsalt i en matberedare. Klicka ner smöret i småbitar. Arbeta ihop degen med kniven monterad. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen med maskinen. Låt degen vila kallt i kylen minst en timme eller i frysen en halvtimme. Förbered fyllningen under tiden. Sätt ugnen på 200 grader.
• Kavla eller tryck ut degen i smord pajform, ca 25 cm i diameter. Pajskalet håller formen lättare under gräddningen om man fyller hela pajskalet med torkade bönor. Samma bönor kan användas varje gång man gör paj. Grädda pajskalet på nedre falsen i 15 minuter.
• Fyllning:
• Bryt sönder algerna och låt dem ligga i vattnet cirka 10 minuter (10 gram alger blir ungefär 1 dl hackade, blötlagda alger). Häll sedan bort blötläggningsvattnet och hacka algerna.
• Sätt ugnen på 225 grader.
• Skala och hacka löken. Fräs löken mjuk i oljan på svag värme. Skölj, ansa och skiva tomaterna.
• Rör ner alger, keso, tomatpuré, kryddor och buljong. Smaka av med salt.
• Strö 1 deciliter av den rivna osten i det förgräddade pajskalet. Fördela först lökfräset och sedan majskorn i pajskalet. Lägg tomatskivor och oliver ovanpå och strö över resten av osten.
• Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter.
• Strö över lite stött timjan före serveringen.

Tomatpaj med hetta

6 portioner

• Pajdeg:
• 150 g smör
• 1 dl grahamsmjöl+2 dl vetemjöl
• 2 msk kallt vatten
• Fyllning:
• 3 bifftomater
• 2 gula lökar
• 2 msk olivolja
• 3 msk tomatpuré
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk rosmarin
• 2 msk basilika
• 1/2 tsk salt
• 2 krm kajennpeppar
• 1-2 tsk paprikapulver, starkt
• 3 dl riven ost, t.ex. grevé

• Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut den tunt i en pajform, nagga degen med en gaffel och förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter.
• Doppa tomaterna i kokande vatten och dra av skinnet. Hacka dem grovt. Fräs löken mjuk i oljan, tillsätt tomathack, tomatpuré, vitlök och kryddor. Småkoka utan lock till en tjock gröt.
• Strö hälften av osten i pajskalet, täck med tomatmassan och toppa med resten av den rivna osten. Grädda pajen 15-20 minuter. Dofta över lite extra kajenn och paprika.

Pajen går utmärkt att göra i dubbel sats i långpanna.

Gratinerad kyckling med selleri och champinjoner

4 portioner

• 400 g färdiglagat kycklingkött
• 250 g (ca 15) färska champinjoner
• 2 msk smör + smör till formen
• ca 500 g rotselleri
• salt och svartpeppar
• 2 dl creme fraiche
• 1 dl riven ost

• Dela kycklingköttet i mindre bitar. Skiva champinjoner och fräs i smör. Skär den skalade sellerin i centimetertjocka skivor. Koka skivorna i lättsaltat vatten i cirka 5 minuter. Låt rinna av och lägg över dem i en smord form. Fördela kyckling och svamp i formen. Salta och peppra. Bred creme fraiche och ost över rätten.
• Gratinera i 225 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter.

Chokladvåffeltårta med passionsglassfyllning

4 laggar

Tillagningstid: 15 min.

• 6–8 dl passionsfruktsglass
• 1 1/4 dl vetemjöl
• 1 1/2 msk kakao
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 dl kallt vatten
• 1 nypa salt
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 2–3 msk smält smör till gräddning

• Hetta upp våffeljärnet. Ta fram glassen och låt den tina lite.
• Vispa samman mjöl, siktad kakao, vaniljsocker, vatten och salt till en jämn smet. Vispa grädden tjock och vänd ner den.
• Pensla våffeljärnets stekytor med smält smör.
• Lägg 3/4–1 dl smet i mitten, bred ut lite och kläm ihop järnet. Grädda laggen cirka 2 minuter, ta ur med gaffel. Lägg färdiga våfflor åtskilda på galler, så de håller sig frasiga.
• Servera med glassen, antingen vid sidan om eller bred den på laggarna och bygg en liten våffeltårta.
• Tips! Byt kakaon mot lika mycket vetemjöl om du inte vill ha chokladsmak. Vaniljsockret kan uteslutas. Receptet kan dubblas.